Tabla salarial 2025 mataderos aves y conejos: qué deben pagar

Datos clave

Las empresas del sector de mataderos de aves y conejos tienen una obligación inmediata: revisar y corregir todas las nóminas del ejercicio 2025. La Dirección General de Trabajo ha publicado mediante Resolución de 16 de marzo de 2026 (BOE-A-2026-7014) la tabla salarial definitiva para 2025 del Convenio colectivo estatal del sector, con efectos retroactivos desde el 1 de enero de 2025.

El retraso entre la entrada en vigor y la publicación es habitual en la negociación colectiva, pero no exime de la obligación. Cualquier empresa que haya pagado salarios por debajo de los valores ahora fijados acumula una deuda con sus trabajadores que debe regularizar.

¿Qué establece esta normativa?

La resolución registra y publica el Acta de aprobación de la tabla salarial definitiva para el año 2025 del Convenio colectivo estatal del sector de mataderos de aves y conejos. Su contenido tiene dos efectos directos:

• Fija los valores salariales definitivos para todas las categorías y grupos profesionales del convenio durante el ejercicio 2025.
• Establece la retroactividad desde el 1 de enero de 2025, lo que obliga a recalcular todas las nóminas del año y abonar las diferencias que correspondan.

Los convenios colectivos estatales tienen aplicación obligatoria para todas las empresas del sector, con independencia de su tamaño, número de trabajadores o forma jurídica. No existe posibilidad de inaplicación unilateral sin seguir el procedimiento legal establecido.

La tabla publicada tiene carácter definitivo, lo que significa que sustituye a cualquier tabla provisional o estimada que las empresas pudieran haber aplicado durante 2025 a la espera de la negociación colectiva.

Impacto económico y operativo

El impacto económico depende de la diferencia entre los salarios efectivamente pagados durante 2025 y los valores ahora fijados en la tabla definitiva. Cuanto mayor sea esa diferencia y mayor la plantilla, mayor será el coste de regularización.

Más allá del coste directo en diferencias salariales, la empresa debe considerar el impacto en:

• Cotizaciones a la Seguridad Social: las diferencias salariales retroactivas generan también diferencias en las bases de cotización, con el consiguiente coste adicional en cuotas patronales.
• Retenciones de IRPF: puede ser necesario recalcular las retenciones aplicadas durante el año si los salarios definitivos difieren de los provisionales.
• Coste administrativo: revisión y emisión de nóminas complementarias para todos los trabajadores afectados durante el periodo retroactivo.
• Riesgo de sanciones: el incumplimiento de las condiciones del convenio colectivo puede derivar en sanciones laborales, además de las reclamaciones individuales de los trabajadores.

¿A quién afecta?

Esta normativa afecta directamente a:

• Empresas del sector de mataderos de aves y conejos con actividad en cualquier punto del territorio estatal, independientemente de su tamaño o número de empleados.
• Trabajadores del sector incluidos en el ámbito de aplicación del convenio colectivo estatal, en todas sus categorías y grupos profesionales.
• Departamentos de RRHH y administración responsables de la elaboración de nóminas y contratos en estas empresas.
• Asesores laborales y gestorías que presten servicios a empresas del sector.
• Directivos y CFOs de empresas del sector que deban provisionar el coste de la regularización retroactiva en sus cuentas.

Ejemplo práctico

Una empresa de matadero de aves con 40 trabajadores en plantilla que durante 2025 aplicó una tabla salarial provisional inferior a la ahora publicada como definitiva se encuentra ante la siguiente situación:

• Debe calcular la diferencia entre el salario provisional y el definitivo para cada categoría profesional y cada mes del año 2025.
• Debe emitir nóminas complementarias por esas diferencias para cada trabajador afectado.
• Debe regularizar también las cotizaciones a la Seguridad Social correspondientes a esas diferencias, lo que implica presentar documentos de cotización complementarios.
• Si algún trabajador ha causado baja durante 2025, la empresa sigue obligada a abonarle las diferencias que le correspondan.

El departamento de RRHH o la gestoría laboral deben iniciar este proceso de forma inmediata, ya que la obligación es exigible desde la publicación de la resolución.

¿Qué deben hacer las empresas ahora?

1. Obtener la tabla salarial definitiva publicada en el BOE (BOE-A-2026-7014) e identificar los valores correspondientes a cada categoría profesional de su plantilla.
2. Comparar los salarios abonados durante 2025 con los valores definitivos ahora publicados, mes a mes y trabajador a trabajador.
3. Calcular las diferencias salariales retroactivas desde el 1 de enero de 2025 para cada empleado afectado.
4. Emitir y abonar las nóminas complementarias correspondientes a esas diferencias en el menor plazo posible.
5. Regularizar las cotizaciones a la Seguridad Social derivadas de las diferencias salariales, presentando la documentación complementaria ante la Tesorería General.
6. Actualizar los contratos y recibos de salario para que reflejen los nuevos valores salariales definitivos de cara a los meses futuros.
7. Documentar todo el proceso para acreditar el cumplimiento ante una eventual inspección de trabajo o reclamación de un trabajador.

Fuente oficial

Aviso: Este artículo tiene carácter meramente informativo y no constituye asesoramiento legal. Para decisiones específicas, consulte a un profesional cualificado. Fuente: https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2026-7014