Datos clave
| Normativa | Resolución de 22 de mayo de 2026, de ICEX España Exportación e Inversiones, E.P.E., por la que se publica el Convenio con la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) |
|---|---|
| Publicación BOE | 2 de junio de 2026 |
| Entrada en vigor | 22 de mayo de 2026 |
| Afectados | Empresas y profesionales del sector del jamón ibérico y restaurantes españoles en el exterior |
| Categoría | Agricultura y Pesca |
| Ejercicio | 2026 |
| Antecedentes | Convenio marco 2023 + Convenio específico previo 2024 |
| Mercados prioritarios | Reino Unido, China, Japón, Corea del Sur, Alemania, Francia, Italia |
Las empresas del sector ibérico español tienen una nueva palanca de internacionalización activa desde el 22 de mayo de 2026. El convenio entre ICEX España Exportación e Inversiones y la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), publicado en el BOE el 2 de junio de 2026, establece un marco de colaboración para desarrollar cursos de corte profesional de jamón ibérico dirigidos a profesionales de la restauración en los principales mercados de exportación del producto.
Este acuerdo no parte de cero: es la continuación de un convenio marco firmado en 2023 y de un convenio específico previo de 2024, lo que consolida una estrategia de internacionalización del sector ibérico español con tres años de recorrido.
¿Qué establece esta normativa?
El convenio define con precisión las responsabilidades de cada parte y los mercados donde se desplegará la acción formativa:
Mercados prioritarios
| País / Mercado | Región |
|---|---|
| Reino Unido | Europa |
| Alemania | Europa |
| Francia | Europa |
| Italia | Europa |
| China | Asia-Pacífico |
| Japón | Asia-Pacífico |
| Corea del Sur | Asia-Pacífico |
Reparto de responsabilidades entre las partes
| Parte | Obligaciones y aportaciones |
|---|---|
| ASICI | Asume los costes de organización y ejecución de los cursos. Es el autor de los materiales fotográficos y de prensa generados. |
| ICEX | Aporta candidatos a través de su red de Oficinas Económicas y Comerciales en el exterior. Facilita materiales educativos de la Foods & Wines from Spain Academy. Obtiene amplia licencia de difusión de los materiales, sin límite temporal ni geográfico. |
Público objetivo de los cursos
Los cursos están dirigidos a profesionales de restaurantes con el sello Restaurants from Spain en los mercados indicados. Este sello identifica establecimientos de restauración que promueven la gastronomía española en el exterior, lo que los convierte en el canal natural para difundir el consumo y la cultura del jamón ibérico.
Uso de materiales
El convenio regula expresamente el uso compartido de materiales fotográficos y de prensa: ASICI actúa como autor y titular, mientras que ICEX dispone de una licencia de difusión sin límite temporal ni geográfico, lo que permite una proyección internacional continuada del contenido generado.
Impacto económico y operativo
Desde el punto de vista económico, el convenio tiene un diseño claro: ASICI absorbe el coste de organización y ejecución de los cursos, mientras que ICEX aporta su infraestructura de red exterior y materiales formativos sin coste adicional para el sector. Esto significa que las empresas del sector ibérico que participen a través de ASICI se benefician de una acción de internacionalización cofinanciada institucionalmente.
El impacto operativo para las empresas del sector se traduce en tres dimensiones:
- Visibilidad en mercados de alto valor: Los 7 mercados seleccionados (especialmente China, Japón y Corea del Sur en Asia, y Reino Unido, Alemania, Francia e Italia en Europa) representan los principales destinos de exportación del jamón ibérico español.
- Formación de prescriptores: Los cortadores profesionales formados en restaurantes con sello Restaurants from Spain actúan como embajadores del producto en el punto de consumo, generando demanda directa.
- Continuidad estratégica: Al ser el tercer acuerdo consecutivo (2023-2024-2026), las empresas pueden contar con una acción sostenida en el tiempo, no una iniciativa puntual.
¿A quién afecta?
- Productores y exportadores de jamón ibérico asociados o vinculados a ASICI que buscan presencia en mercados internacionales.
- Restaurantes españoles en el exterior con el sello Restaurants from Spain, especialmente en los 7 mercados prioritarios.
- Cortadores profesionales de jamón ibérico que quieran certificarse o formarse en el exterior a través de esta iniciativa.
- Empresas del sector cárnico ibérico (curadoras, comercializadoras, distribuidoras) interesadas en abrir o consolidar canales en Reino Unido, China, Japón, Corea del Sur, Alemania, Francia e Italia.
- Agencias y consultoras de internacionalización que asesoran a empresas del sector agroalimentario español.
Ejemplo práctico
Una empresa productora de jamón ibérico de bellota con presencia en ferias internacionales quiere consolidar su posición en el mercado japonés. Gracias a este convenio, la Oficina Económica y Comercial de ICEX en Tokio puede identificar y proponer candidatos entre los restaurantes con sello Restaurants from Spain en Japón para participar en los cursos de corte organizados y financiados por ASICI.
El restaurante seleccionado recibe formación profesional en corte de jamón ibérico sin coste directo para la empresa productora. El cortador formado se convierte en prescriptor activo del producto en su establecimiento, generando consumo regular y visibilidad de marca ante un público local de alto poder adquisitivo. Los materiales fotográficos y de prensa generados durante el curso pueden ser difundidos por ICEX en sus canales internacionales sin restricción temporal ni geográfica, amplificando el impacto de la acción.
¿Qué deben hacer las empresas ahora?
- Verificar la vinculación con ASICI: Confirmar si tu empresa está asociada o puede participar en las iniciativas de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, que es quien organiza y financia los cursos.
- Identificar presencia en los 7 mercados prioritarios: Revisar si tu empresa ya opera o tiene interés en Reino Unido, China, Japón, Corea del Sur, Alemania, Francia o Italia, que son los mercados cubiertos por este convenio.
- Contactar con las Oficinas Económicas y Comerciales de ICEX: Si tienes relación con restaurantes con sello Restaurants from Spain en esos mercados, comunicarlo a la red de ICEX en el exterior para que puedan ser considerados como candidatos a los cursos.
- Aprovechar los materiales de la Foods & Wines from Spain Academy: ICEX pone a disposición materiales educativos de esta plataforma. Explorar su uso para acciones de formación o comunicación propias.
- Seguir la evolución del convenio: Al ser el tercer acuerdo consecutivo, es previsible que haya nuevas ediciones. Mantenerse informado a través de ASICI e ICEX para participar en futuras convocatorias.
Preguntas frecuentes
¿Quién paga los cursos de corte de jamón ibérico en el exterior?
ASICI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico) asume íntegramente los costes de organización y ejecución de los cursos. ICEX no financia los cursos directamente, sino que aporta su red de Oficinas Económicas y Comerciales para identificar candidatos y facilita materiales educativos de la Foods & Wines from Spain Academy.
¿En qué países se van a impartir los cursos de corte de jamón ibérico?
Los mercados prioritarios establecidos en el convenio son siete: Reino Unido, China, Japón, Corea del Sur, Alemania, Francia e Italia. Estos mercados han sido seleccionados por su relevancia estratégica para la exportación del jamón ibérico español.
¿A qué restaurantes van dirigidos estos cursos?
Los cursos están dirigidos específicamente a profesionales de restaurantes que cuenten con el sello Restaurants from Spain en los mercados prioritarios mencionados. Este sello identifica establecimientos que promueven la gastronomía española en el exterior.
¿Es el primer acuerdo entre ICEX y ASICI sobre jamón ibérico?
No. Este convenio es el tercero en la serie: el primero fue un convenio marco firmado en 2023, el segundo fue un convenio específico en 2024, y este de 2026 amplía y continúa esa estrategia de internacionalización del sector ibérico español.
¿Puede ICEX usar libremente los materiales fotográficos y de prensa generados en los cursos?
Sí. El convenio establece que ASICI es el autor de los materiales fotográficos y de prensa, pero ICEX dispone de una amplia licencia de difusión sin límite temporal ni geográfico, lo que le permite utilizarlos en sus canales de comunicación internacionales de forma indefinida.
Fuente oficial
Consultar normativa completa en fuente oficial (BOE-A-2026-11841)
Aviso: Este artículo tiene carácter meramente informativo y no constituye asesoramiento legal. Para decisiones específicas, consulte a un profesional cualificado. Fuente: https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2026-11841