Nous límits de contaminants en olis i aliments processats UE 2026: què han de fer fabricants i refinadors

Dades clau

Els fabricants i refinadors d'olis vegetals que operen a la UE tenen una nova obligació de compliment: adaptar els seus processos productius i controls analítics als umbrals revisats que estableix el Reglament (UE) 2026/1825, publicat el 30 de juliol de 2026. Aquesta norma modifica el Reglament (UE) 2023/915, que és el marc general de límits màxims de contaminants en aliments vigent a la Unió Europea.

El canvi no és menor: els contaminants regulats —3-MCPD, èsters de 3-MCPD d'àcids grassos i èsters glicidílics d'àcids grassos— es generen de forma inevitable durant el refinat a altes temperatures d'olis i greixos vegetals. Això converteix tota la cadena de valor del sector, des de la refineria fins al fabricant de producte final, en subjecte directe d'aquesta normativa.

Què estableix aquesta normativa?

El Reglament (UE) 2026/1825 actualitza els límits màxims permesos de tres famílies de contaminants de procés en determinats aliments. Aquests contaminants no provenen d'ingredients afegits, sinó que es formen durant el processament a altes temperatures d'olis i greixos vegetals, especialment durant la fase de refinat.

La norma modifica el Reglament (UE) 2023/915, que era fins ara el text de referència per als límits de contaminants en aliments a la UE. L'actualització es fonamenta en les últimes avaluacions científiques de l'EFSA (Autoritat Europea de Seguretat Alimentària), que han revisat l'exposició dietètica i el risc associat a aquests compostos.

Els tres contaminants regulats són:

• 3-monocloropropanodiol (3-MCPD): compost que es forma durant el refinat d'olis vegetals, especialment de palma. Classificat com a possiblement cancerígeno.
• Èsters de 3-MCPD d'àcids grassos: formes lligades del 3-MCPD presents en olis refinats i productes derivats.
• Èsters glicidílics d'àcids grassos: compostos amb potencial genotòxic i cancerígeno que es formen també durant el refinat a alta temperatura.

Els productes alimentaris en els quals s'estableixen o actualitzen límits màxims inclouen:

• Oli de palma i altres olis vegetals refinats
• Margarines i greixos vegetals per a ús alimentari
• Aliments infantils (fórmules d'inici, fórmules de continuació i aliments elaborats a base de cereals)
• Snacks i aliments processats que contenen olis o greixos vegetals refinats

La norma estableix que l'incompliment d'aquests límits màxims pot donar lloc a la retirada del producte del mercat europeu, amb el cost reputacional, logístic i econòmic que això implica.

Impacte econòmic i operatiu

L'impacte d'aquesta normativa no es mesura en taxes ni en sancions directes publicades, sinó en el cost d'adaptació operativa i en el risc de retirada de producte. Per a les empreses afectades, els principals vectors de cost són:

• Adaptació de processos productius: els refinadors hauran de revisar i possiblement modificar els seus paràmetres de temperatura, temps i pressió durant el refinat per a reduir la formació d'aquests contaminants.
• Reforç de controls analítics: serà necessari implantar o intensificar els anàlisis de 3-MCPD, èsters de 3-MCPD i èsters glicidílics en els lots de producció, amb el cost de laboratori que això comporta.
• Revisió de proveïdors i matèries primeres: els fabricants d'aliments processats hauran d'exigir als seus proveïdors d'olis i greixos la conformitat amb els nous límits, la qual cosa pot implicar canvis en la cadena de subministrament.
• Risc de retirada de mercat: el cost d'una retirada de producte a la UE —incloent logística inversa, destrucció, comunicació i dany reputacional— pot superar àmpliament el cost de l'adaptació preventiva.

Les empreses que ja complien amb el Reglament (UE) 2023/915 hauran de verificar si els nous umbrals del Reglament 2026/1825 són més estrictes i si els seus actuals nivells de contaminants segueixen dins del marge permès.

A qui afecta?

• Refinadors d'olis vegetals (especialment oli de palma, girasol, colza i soja) que operen o comercialitzen a la UE.
• Fabricants de margarines i greixos vegetals per a ús alimentari i industrial.
• Productors d'aliments infantils (fórmules d'inici, continuació i cereals per a bebès), sector amb umbrals habitualment més estrictes per la vulnerabilitat del consumidor.
• Fabricants de snacks i aliments processats que utilitzen olis o greixos vegetals refinats en les seves receptes.
• Importadors i distribuïdors d'aquests productes en el mercat europeu, que han de garantir la conformitat dels productes que introdueixen a la UE.
• Responsables de qualitat i seguretat alimentària (QA/QC) en empreses del sector, que hauran d'actualitzar els seus plans de control i les seves especificacions tècniques de compra.

Exemple pràctic

Un fabricant espanyol de galetes i bolleria industrial que utilitza oli de palma refinat com a ingredient principal es troba en el centre de l'àmbit d'aplicació d'aquesta norma. La seva situació concreta seria la següent:

Fins ara, aquest fabricant comprava oli de palma refinat a un proveïdor amb certificació conforme al Reglament (UE) 2023/915. Amb l'entrada en vigor del Reglament 2026/1825, haurà de:

1. Solicitar al seu proveïdor d'oli de palma els nous certificats d'anàlisi que acreditin el compliment dels límits actualitzats de 3-MCPD i èsters glicidílics.
2. Revisar si el seu producte final (la galeta o el bollo) supera els nous límits màxims aplicables a «aliments processats que contenen olis o greixos vegetals refinats».
3. Si el producte final supera els nous umbrals, haurà de reformular la recepta (reduint el percentatge d'oli de palma, substituint-lo per un altre oli amb menor contingut en contaminants, o exigint al proveïdor un oli amb major grau de puresa).

No actuar a temps exposa aquest fabricant a una inspecció de l'autoritat competent que podria resultar en la retirada dels seus productes dels lineals europeus.

Què han de fer les empreses ara?

1. Identificar si el teu producte està en l'àmbit d'aplicació: revisa si fabriques o comercialitzes olis vegetals refinats, margarines, aliments infantils o aliments processats amb greixos vegetals a la UE.
2. Comparar els teus nivells actuals amb els nous límits: solicita al teu laboratori o proveïdor els anàlisis de 3-MCPD, èsters de 3-MCPD i èsters glicidílics i compara'ls amb els umbrals del Reglament 2026/1825.
3. Actualitzar les especificacions tècniques de compra: inclou els nous límits com a requisit obligatori en els contractes amb proveïdors d'olis i greixos vegetals.
4. Revisar i actualitzar el pla APPCC: incorpora els nous límits com a punt de control crític si no estaven ja contemplats, especialment en processos de refinat o fritura.
5. Comunicar al teu equip de qualitat i al teu assessor legal: assegura't que els responsables de QA/QC i els assessors de compliment normatiu coneixen els nous umbrals i les seves implicacions.
6. Monitoritzar la data d'entrada en vigor: la norma no especifica una data concreta d'aplicació; mantén-te alerta a comunicacions oficials de la Comissió Europea o de l'autoritat competent nacional (AESAN a Espanya).

Font oficial

Consultar normativa completa en font oficial

Avís: Aquest article té caràcter merament informatiu i no constitueix assessorament legal. Per a decisions específiques, consulta a un professional qualificat. Font: https://eur-lex.europa.eu/./legal-content/AUTO/?uri=OJ:L_202601825